Технология и состав панировки обсосаны тут уже досконально, но хочу
отметить нюанс. У меня получилась жарка в два заходя. Первый заход
закинул в масло непосредственно после панировки, которая лежала
ровненько и красиво, но в масле почти вся отлетела. На скорость
пожирания продукта домашними это не повлияло, но сильно загрязнило масло
и в душе осадок остался. Вторая порция панировалась сразу вслед за
первой и отлежалась в панировке на время жарки. за это время произошла
полноценная адгезия кляра к мясу и корочка вышла - загляденье. Так что
пользуйтесь лубрика(зачоркнута) адгезивом в виде яйца при этой
технологии - такой вот совет.
Ну и вдогонку - так я и не понял - надоть шкурц снимать, например, с
бедер куриных или нет? Часть заготовок пошла со шкурой - тоже норм.
получилось, собаке двойная радость, опять же.
