Ну и для любителей рыбов. Где купить знаете, рыба там не плохая, еще и
скидос дадут, оплачивать налом.
Все рецепты проверены, готовил для себя и друзей.
Сибас в белом вине и бульоне
Бульон рыбный – 1 л (сделать заранее)
Томаты – 4 шт. среднего размера
Лук (репчатый или шалот) – 1 шт. (репчатого 0,5 шт.)
Лимон – 0,5 шт. (либо 1 лайм)
Кинза свежая (или петрушка, по вкусу) – пару веточек
Петрушка свежая – пару веточек
Соль/перец/сахар/специи – по вкусу
- Отделить филе сибаса.
Все же умеете филировать?
- Подмариновать рыбу в соли, перце и веточках тимьяна и розмарина.
- Половину вина выпарить вдвое и соединить с бульоном. Довести бульон до
кипения.
Добавить соль и специи по вкусу.
- Положить филе сибаса в достаточно теплую, но не горячую форму, и сразу
же залить
кипящим бульоном. Накрыть крышкой или фольгой, настаивать 10-12 минут.
- Сделать соус. Для этого нужно снять шкурку с 2-х томатов, окунув их в
кипящую воду на
10- 15 секунд. Вырезать мягкую сердцевину, она нам не понадобится.
Стенки томата (ты же понимаете о чем речь?)
нарезать ровными кубиками.
- Томаты вместе со второй половиной вина поставить на огонь и
выпаривать, пока
жидкость практически не испарится (должно остаться примерно 2-3 ст.л.
жидкости).
- Снять с огня и, пока кастрюля горячая, ввести небольшими кусочками
сливочное масло,
постоянно помешивая и растворяя его. Ввести пару листиков мелко нарезанной
Довести по вкусу солью, сахаром и перцем. Соус получается очень
деликатным, его
нельзя перенагревать, или ставить в холодильник (это важно!).
- Сделать сальсу. Для этого 2 томата измельчить (без сердцевины, при
желании можно
снять и шкурку). Добавить мелко порубленный чили, чеснок, лук и кинзу
(можно заменить
петрушкой). Заправить оливковым маслом и соком лимона. Довести по вкусу
солью и
перцем, дать настояться 10-15 минут.
- Подавать готовую рыбу с сальсой (нужен рецепт?), бульоном или соусом,
на ваше усмотрение. Украсить
веточками свежей петрушки.
|
