Запечённый язык под грибным соусом
Ингредиенты:
Язык (свиной, или говяжий) – 700-800 гр
Шампиньоны – 400 гр
Сливки 25-30% - 150 мл
Лук репчатый – 2 шт.
Мускатный орех – щепотка
Тимьян свежий – пару веточек
Чеснок – 2 зубчика
Морковь – 1 шт.
Сыр твердый (лучше пармезан) – 40 гр
Сливочное масло – 40 гр
Соль, перец – по вкусу
Горчица в зернах (французская) – 30 гр
Цедра 1-го апельсина
Процессы:
- Тщательно зачистите язык от прожилок, пленок и излишков жира .
- Залейте водой и доведите до кипения. Проварите пару минут, затем
слейте воду и промойте язык под проточной водой.
- Верните язык в кастрюлю, залейте заново водой, добавьте луковицу,
морковь и цедру апельсина. Доведите до кипения и снимайте пену первые
5-10 минут.
- Затем снизьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 2 часа.
- Охладите язык и очистите от плотной шкурки. Она должна легко сниматься
после отварки, но иногда этого не происходит. Тогда аккуратно срежьте ее
ножом.
- Нарежьте язык на стейки толщиной в 1 см. Приправьте солью и перцем.
- Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте язык с
двух сторон до хорошей золотистой корочки.
- Сделайте соус: для этого мелко порежьте лук и чеснок, шампиньоны
почистите от шкурки, срежьте ножку и нарежьте тоненькими дольками.
- На сковороде обжарьте до прозрачности лук и чеснок. Введите грибы и
прожаривайте до полного испарения влаги.
- Влейте сливки и томите еще 5-7 минут.
- Затем введите мускатный орех, горчицу, сливочное масло и измельченные
листики тимьяна. Томите еще минутку и выключайте. Доведите по вкусу
солью, перцем и щепоткой сахара.
- В емкость для запекания поместите язык. Залейте нашим грибным соусом и
посыпьте твердым сыром.
- Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте до
золотистой корочки
(примерно 20 минут).
- Блюдо готово к подаче.
