реально изменили мне в лучшую сторону тесто для пиццы, что даже можно
подтвердить постулат про новый уровень.
Оно у меня и раньше ( при ~64% и просто многодневной рассстойке с
целиковым замесом) было вполне норм, но тут разницу почуствовал.
Хз правда, что точно больше влияет - влажность или пулиш, или оба критичны.
Есть и отрицательные моменты. Мои обычные 64%, это наверное предельное
значение при котором нормально месится в домашнем планетарном миксере. С
большем количеством воды, когда раньше пробовал, всем куском
наматывалось на крюк и на нем крутилось-болталось и нормально не
месилось. Так что тут пришлось руками. Хотя, возможно с опарой такого и
можно избежать, проф тестомесы как то справляются https://youtu.be/RxypO-sIBog?t=369
