Ингредиенты:
Мидии- 300 гр
Рис арборио (или карнароли)- 200 гр
Бульон (любой, на ваш вкус)- 600 мл
Белое сухое вино- 150 мл
Лук шалот (или репчатый)- 1 шт.
Пармезан тёртый- 50 гр
Чеснок- 2-3 зубчика
Соль, перец- по вкусу
Процессы:
- Зачищаем мидии, можно оставить несколько мидий в раковине (на презентацию)
(подробнее в видео).
- Бульон ставим на огонь, нагреваем, нам он понадобится в горячем виде.
- Зачищаем лук, чеснок, измельчаем их.
- В кастрюлю с толстым дном наливаем немного растительного масла,
нагреваем, прожариваем лук с чесноком буквально 1 минуту, до прозрачного
состояния. Работаем на среднем огне.
- Вводим рис, помешивая прожариваем до полупрозрачного состояния.
- Вливаем вино, полностью его выпариваем, постоянно помешивая рис.
- Добавляем в рис 2 половника бульона. Выпариваем его, периодически
помешивая рис.
- Когда бульон почти полностью выпарился- подливаем еще 1-1,5 половника
бульона, продолжаем выпаривать, не забывая помешивать.
- Когда вводим последнюю порцию бульона- уменьшаем огонь на минимум,
слегка выпариваем до консистенции соуса (полностью уже не выпаривать!)
- Вводим к рису пармезан, перемешиваем и пробуем (пармезан уже даёт
солоноватость), доводим по вкусу солью и перцем, вводим мидии ( и в
раковине и без), провариваем буквально 2 минуты.
- Выключаем ризотто, накрываем крышкой и даём настояться 3-4 минуты.
- Ризотто выкладываем в глубокую тарелку, обильно поливаем песто сверху,
выкладываем мидии в раковинах.
Для песто
Ингредиенты:
Базилик- 1 большой пучок
Чеснок- 1 зубчик
Кедровый орех- 30 гр (2 ст.л.)
Оливковое масло- 50 гр
Пармезан тёртый- 30 гр
Соль- по вкусу
Процессы:
- Все ингредиенты поместить в чашу для блендера (по классике в ступке)-
перебить.
Можно перебивать не до однородности, чтоб получилась грубоватая текстура.
- Доводим по вкусу солью, можно добавить немного черного перца для аромата.
- Песто можно замораживать, после заморозки тщательно перемешать.
- Оливковое масло можно смешать с подсолнечным 50/50
- Кедровый орех иногда заменяют грецким.
- Можно поэкспериментировать и добавить в песто капельку лимонного сока,
или цедры.
|
