Ингредиенты:
Лосось (филе на шкуре) 1-1,5 кг
Соль – 700 гр
Сахар – 700 гр
Свёкла – 1 кг
Кардамон сухой (целый) – 10 гр
Кориандр сухой (зерна) – 10 гр
Лимон – 2 шт.
Процессы:
- Свеклу очистить и натереть на мелкую терку, либо использовать
соковыжималку и
отделить сок.
- Натереть или срезать цедру лимона и выжать сок. И то, и другое смешать
с подготовленной свеклой.
- Кардамон и кориандр размять в ступке (это так же можно сделать боковой
стороной лезвия ножа), чтобы раскрыть ароматы. Добавить к свекольной смеси.
- Туда же ввести весь сахар и соль.
- Лосось зачистить от костей. С кожи не снимать.
- Поместить лосось в форму и со всех сторон равномерно покрыть смесью
для соления.
- Оставить в холодильнике на 8-16 часов. Затем промыть рыбу и промокнуть
бумажным полотенцем.
