24.10.2023 11:32, klm пишет:
> 24.10.2023 12:25, Alex Yakimoff пишет:
>> Спододбился таки, сделал типа ветчины (балыка) из свиной корейки без
>> кости
>> 1.5кгмяса,зачищать почти ничего не пришлось, жирок оставил, 15
>> гр.обычной крупной соли,15 гр нитритной, обсыпался и втёр со всех
>> сторон, замотал плёнкой как следует (потом уже вспомнил,что есть аж
>> два вакууматора),в холодильник на неделю, раз в день переворачивал.
>>
>> Через неделю (в минувшую пятницу) освободил от плёнок, обтёр бумажными
>> полотенцами, обильно обсыпал смесью из копченой паприки, мускатного
>> ореха, ссчп,чеснока сухого, молотого чили (немного), лука
>> сушеного.оставил на 2 часа при комнатной температуре. Потом запекал5
>> часов на 80 гр. Вытащил, немного остудил,убрал в холодильник, в
>> субботу с утра сняли пробу -отлично. Мясо не сухое, розовое
>> (привет,нитритка), вес практически не изменился (если бы засаливал
>> только обычной солью).
>> По идее, можно было бы немного дымка холодного дать,но в субботу у
>> света полдня не было, пришлось возиться с генератором и дом греть
>
> а запекал в открытую, или фольгой укрывал?
В открытую, соль удерживает влагу (тоже боялся пересушки - нифига
подобного).По вкусу как хороший балык из мясного магазина,но дешевле
раза в 2. Возни минимум.
|
