24.10.2023 12:39, Alex Yakimoff пишет:
> 24.10.2023 11:32, klm пишет:
>> 24.10.2023 12:25, Alex Yakimoff пишет:
>>> Спододбился таки, сделал типа ветчины (балыка) из свиной корейки без
>>> кости
>>> 1.5кгмяса,зачищать почти ничего не пришлось, жирок оставил, 15
>>> гр.обычной крупной соли,15 гр нитритной, обсыпался и втёр со всех
>>> сторон, замотал плёнкой как следует (потом уже вспомнил,что есть аж
>>> два вакууматора),в холодильник на неделю, раз в день переворачивал.
>>>
>>> Через неделю (в минувшую пятницу) освободил от плёнок, обтёр
>>> бумажными полотенцами, обильно обсыпал смесью из копченой паприки,
>>> мускатного ореха, ссчп,чеснока сухого, молотого чили (немного), лука
>>> сушеного.оставил на 2 часа при комнатной температуре. Потом запекал5
>>> часов на 80 гр. Вытащил, немного остудил,убрал в холодильник, в
>>> субботу с утра сняли пробу -отлично. Мясо не сухое, розовое
>>> (привет,нитритка), вес практически не изменился (если бы засаливал
>>> только обычной солью).
>>> По идее, можно было бы немного дымка холодного дать,но в субботу у
>>> света полдня не было, пришлось возиться с генератором и дом греть
>>
>> а запекал в открытую, или фольгой укрывал?
>
> В открытую, соль удерживает влагу (тоже боялся пересушки - нифига
> подобного).По вкусу как хороший балык из мясного магазина,но дешевле
> раза в 2. Возни минимум.
ок. зОпесал.
|
