Le 24.10.2023 à 14:49, Alex Yakimoff a écrit :
> хотя я и так выбираю самые ленивые и не затратные по времени рецепты
Не самые.
Я сейчас шею свиную беру в метро куском около 3 кг. Ничего не солю не
перчу. Кладу в духню с паром 100% на 65градусов цельсия на несколько
часов, пока внутри столько же не станет (можно на 70 пока не будет около
70).
Вот практически и все.
Если нет шкафа с паром вполне себе в су-виде то же самое можно замутить
Потом перемещаю кусман в нагретую на 250 обычную духню и держу там чтобы
снаружи запеклось.
Это скорее эстетический этап для первого применения - в горячем виде
отрезаем свиные кусамны в первый день - с какой нить кашей или
капустой тушеной норм идет. (солим, перчим, горчичим по месту)
Остальное, как остынет, делим на три части примерно по кило, две из них
вакуумирую - Лежат месяц (больше не доводилось проверять) в холодилке
легко, без потери свойств.
Сочно буженинного вида шея в итоге получается
На слайсере это все остывшее-оставшееся по по 1мм режем и жуем по
необходимости
