24.10.2023 14:11, Alexei Krasilnikov пишет:
> Le 24.10.2023 à 14:49, Alex Yakimoff a écrit :
>> хотя я и так выбираю самые ленивые и не затратные по времени рецепты
>
> Не самые.
>
> Я сейчас шею свиную беру в метро куском около 3 кг. Ничего не солю не
> перчу. Кладу в духню с паром 100% на 65градусов цельсия на несколько
> часов, пока внутри столько же не станет (можно на 70 пока не будет около
> 70).
> Вот практически и все.
> Если нет шкафа с паром вполне себе в су-виде то же самое можно замутить
>
>
> Потом перемещаю кусман в нагретую на 250 обычную духню и держу там чтобы
> снаружи запеклось.
>
> Это скорее эстетический этап для первого применения - в горячем виде
> отрезаем свиные кусамны в первый день - с какой нить кашей или
> капустой тушеной норм идет. (солим, перчим, горчичим по месту)
>
> Остальное, как остынет, делим на три части примерно по кило, две из них
> вакуумирую - Лежат месяц (больше не доводилось проверять) в холодилке
> легко, без потери свойств.
>
> Сочно буженинного вида шея в итоге получается
>
> На слайсере это все остывшее-оставшееся по по 1мм режем и жуем по
> необходимости
Ну с бужениной я тоже наигрался уже, хочется вкусов новых (ну или
забытых старых), беседки для барбекю нет,а на улице под дождём не
хочется готовить,так бы и коптилку собрал. Надеюсь на следующий
годчто-тополучится
