Le 08.11.2023 à 21:38, ksu a écrit :
>>
>> Техники примерно такие
>> https://youtu.be/bWN9mxR_iXI?t=136
>
> Во-первых, благодарю за интересную ссылку, техника для меня новая.
> Во-вторых, конечно же, он вымешивает тесто не в миске, а на плоскости.
Я поэтому и написал "примерно". Те движения, которые он демонстрирует,
где растягивает и складывает занимают меньшую часть времени работы с
тестом - около 5-7 движений достаточно как правило.
Большая часть в миске происходит таки. После смешивания воды и муки и
автолиза (когда просто ничего делать не надо, время само помощник в
развитии клейковины)
Потом еще есть техники внутри миски взбадривать, ну и собирать в шарик с
гладким краем из глютеновой решетки скребком удобнее не гоняя колобок по
столу, а внутри вращающейся миски.
