28.11.2023 11:09, klm пишет:
> 20.11.2023 12:03, Alex Yakimoff пишет:
>> Свиная вырезка попалась в магазине распродажная,рука дрогнула. Засолил
>> на сутки (для цвета и сохранности при хранении немного нитритки на
>> поверхность).далее засыпал крупной солью. через сутки промыл втечении
>> часа (раза 3 или 4 менял воду на свежую).
>> Далее обсушил, натёр смесью паприки,сухого чеснока, пажитника, чили и
>> кориандра. Повесил в марле в кладовке,но там что-то совсем прохладно и
>> движения воздуха мало, перевесил на кухню.за 6 дней отлично
>> провялилось,потеря веса от первоначального 51%.
>
> по твоим заветам подвесил вчера свиную вырезку.
> в воскресенье вечером засолил (правда, нитритки маловато видимо положил
> - мясо несколько посерело). вчера промыл, замотал в марлю и подвесил
а сколько брал? рекомендуют от 20 до 28 гр посолочной смеси (нитритка и
обычная поваренная соль в равных пропорциях) на кг, вроде не подводили
данные пропорции ещё
> посреди кухни ;-)
> в воскресенье можно будет опробовать.
Я сегодня собираюсь тоже прикупить и засолить свиношею и курогрудь, а то
как-то всё быстро улетает со стола
ps а к завтра ещё просолится кусман карбоната, запеку на 75 градусов
часа 4 -будет новая порция домашней ветчины типа
