27.05.2024 10:30, Big Alex пишет:
> Собрался я с силами и в пятницу решился таки испечь лепёшки в тандыре (а
> то чо он простаивает?)
> Так как с тестом я вообще не умею, посмотрел кучу роликов, везде рецепты
> теста для лепешек отличаются, выбрал один (не самый лучший, как
> оказалось, но опыт - сын ошибок трудных, да).
> Чтобы подстраховаться, решился часть лепёшек испечь в духовке, часть в
> тандыре. Тандырные топчик, но так как взял рецепт теста с молоком, то
> они на след день были уже дубовые (ну или что-то не так сделал с тестом)
>
> Вердикт: делать на воде, а не молоке, расстаивать перед выпечкой и тесто
> делать менее тугое
>
> Тесто 450 мл тёплого молока, 11 гр дрожжей, чайная ложка соли, столовая
> сахара, немного раст. масла, 1 кг муки. Замесил, подходило часа полтора,
> обмял ещё раз, сформировал лепёшки (те, которые для тандыра ещё минут
> 10-15 лежали под полотенцем, которые в духовку - сразу пошли в нагретую
> духовку)
Третья попытка увенчалась полным успехом. Замес на воде, "подход" 1.5
часа, формовка, расстойка минут 40 перед выпечкой, смазал кефиром и
кунжутом посыпал, в разогретой до 220 градусов духовке 20 минут.
Отличная корочка, ноздреватый мякиш, вкус и текстура отличные. Поедать
свежими, на след день разогрел - тоже неплохо, но свежие лепёшки
отличная штука
ps надщо купить чекич, а то молотком для отбивных не очень здорово
|
