Способ приготовления:
За пару часов до приготовления плова замочить горох, за один час — рис.
Казан раскалить, налить два вида масла.
Задок баранины зачистить, промыть под проточной водой, нарезать крупными
кусками по 150–200 граммов, выложить мясо в кипящее масло и жарить до
полуготовности.
Лук репчатый очистить, нарезать полукольцами.
Морковь жёлтую и красную очистить и нарезать крупной соломкой длиной 6–7 см.
Нут залить 1,2 л воды, добавить изюм в казан.
Замоченный рис промыть, выложить на зирвак в казане и распределить по
всей поверхности.
Накрыть крышкой и довести до кипения. Как закипело, снять крышку,
аккуратно замешать рис (не задевая зирвак), предварительно добавив в рис
остаток зиры.
Равномерно распределить рис, закрыть крышкой, уменьшить температуру в
два раза, подождать 4–5 минут и опять перемешать рис.
Ещё раз открыть через 3–4 минуты, аккуратно перемешать рис и
сформировать пирамидку из риса, не касаясь зирвака и мяса. Накрыть
крышкой, температуру уменьшить в два раза, дать настояться плову 10–15
минут.
Снять крышку, мясо аккуратно убрать отдельно, а рис перемешать с
зирваком. Плову дать остыть.
В каждую тарелку выложить мясо, нарезанное на слайсы, сверху — рис.
