Все тут в курсе дозревателей, расстворителей костей и прочего мельдония и
ГМО, которыми пичкают магазинную селедку. Предлагаю посолить вручную.
Самостоятельно и без глютена.
Селедку покупаем замороженную, тихоокеанскую, не самую крупную, чтоб
поместилась в трехлитровую банку и быстрей просолилась. Рыбу выбирайте...
красивую! В рыбном киоске на рынке Кирова-Ст-Загоры вполне достойная, вчера
семья слопала очередной засол.
В трехлитровой банке нормально просаливается 6-7 штук, да и куда больше-то.
Итак, рыбу размораживаем (дефростируется) своим ходом, лучше всего вобще в
холодильнике при +5. Промываем, удаляем жабры, потрошить не надо.
Для тузлука (на 2-х литровую банку надо 2 литра, пропорции даю из рассчета
на 1 литр):
4 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 5-7 горошин черного перца, 3-4
горошины душистого перца, 1-2 некрупных лавр. листа, 2-3 соцветия гвоздики.
Расстворить соль и сахар в горячей воде, вскипятить тузлук со специями.
Остудить. Селедку положить в банку головой вверх (чтобы жир не стекал, бггг)
и залить тузлуком комнатной температуры. 3-4 дня в холодильнике дадут
малосольную сельдь (потыкайте ее там на предмет кровит/не кровит,
естественно, но обычно хватает), дальше - более соленую.
