В Воскресенье попробовал вернуться к истокам и аутентично попечь
масленничный специалитет в прямом смысле слова.
(спойлер: получилось по собственной оценке на троечку, не по трехбальной
системе)
Делал пупури из быстроначитанного в Сети, все на глаз, примерно из литра
молока.
На опаре (около стакана молока, муки, чтобы стало как сильно жидкая
сметана, все дрожжи - примерно половина порции, что идет на кг муки,
немного сахара ) В теплом месте нормуль за полчаса поднялась раза в два,
вся запузыренная.
потом взбил желтки (3) с мальтозной патокой (вроде около ст ложки), туда
же замешал пару столовых ложек растопленого сливочного масла, опару,
оставшееся молоко и мука до состояния теста, как я его для блинов
представляю. В течении часа еще в теплом месте поднималось пузырилось.
(даже когда дальше доставал оперировать - почти как газировка мелкими
пузыриками шло) Потом решил замешать туда же взбитые белки от тех же
яиц, нагрел сковородку и давай печь.
Короче тут все пошло не так как я надеялся. Не было надувания воздушного
шара и сдувания. Несмотря на поддерживаемый открытый огонь и верх
самостоятельно не пропекался (как минимум за то время за которое
сготавливался низ. Причем начиная со второго я даже на угли не ставил,
ибо так Дно сковородки не пачкается углями и меньше шансов перемазать
сажей снаружи печи, да и верх чуть лучше готовится, но все равно,
приходилось переворачивать. Благо с этим проблем совсем не было.
Ну и края чернели. На вкус ок, но общее впечатление смазано.
Если есть идеи ЧЯДНТ, готов послушать.
далее пара фоток процесса и результат
